čokoladna torta – okno

Postopek priprave

Biskvit 

Ločimo rumenjake in beljake. Najprej stepemo sneg, proti koncu dodamo vaniljev sladkor. V zmes rumenjakov, sladkorja in tople vode dodamo kakav in stepamo. V zmes rumenjakov postopoma ročno vmešamo sneg in na koncu še postopoma presejano moko s pecilnim praškom. Testo vlijemo v oglat pekač dimenzije 26 X 38 mm. Pečemo 35 min na 175 °C.

Čokoladna krema 

Pripravimo vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Posodo položimo na soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Sladkor v prahu in kakav presejemo ločeno. Maslo sobne temperature pri srednji hitrosti stepamo z mešalnikom cca 2 minuti, da postane bledo in puhasto. Dodamo polovico sladkorja v prahu. Stepamo, da se sestavine povežejo. Nato vmešamo še preostali sladkor. Stepamo, da dobimo gladko mešanico. Na koncu dodamo še kakav in stepamo, da dobimo popolno gladko kremo. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Nato jo nalijemo v masleno mešanico. Dodamo še vaniljev izvleček in stepemo, da dobimo enobarvno mešanico. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilivamo smetano dokler ne dosežemo želene gostote / teksture. Dodamo še ščepec soli, po potrebi še malo sladkorja v prahu. Gladko stepemo. Če smetano dodajamo prehitro ali preveč na enkrat se krema sesede. Kremo lahko uporabimo takoj ali pa jo shranimo v hladilnik. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo in zmešamo z metlico do gladkega.

Ganaš 

Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke. Pustimo 2 minuti, nato s kuhalnico/lopatico nežno zmešamo, da se vse raztopi. Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar pazimo, da se preveč ne strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW. Za okno-obod rabimo cca 900 g marcipana. Marcipan obarvamo z nekaj potegi zobotrebca pomočenega v barvo (pasto). Gnetemo ga do poljubne barve in ga zvaljamo na debelino 3 mm. Za šipo marcipan rabimo cca 200 g marcipana, ki ga ne obarvamo. Tanko ga zvaljamo v ploščo debeline cca 2 mm. Za mrežo rabimo cca 300 g marcipana. Bolj intenzivno ga obarvamo s črno barvo in dodamo še dve zvrhani žlici kakava. Zgnetemo, da dobimo enakomerno, skoraj črno barvo. Narežemo na 7 enakih delov in vsakega s pomočjo deske za rezanje zvaljajmo v palice okroglega preseka premera cca 8 mm.

Sestava torte 

Biskvitu najprej odrežemo 2 cm širok pas po širini, ki ga bomo uporabili za okvir okna. Ostali biskvit razrežemo na tri plasti. Vsako plast nežno s čopičem navlažimo s pomarančnim sokom, ki ga lahko zalijemo z vodo. Prvo plast namažemo s tretjino kreme, pokrijemo z drugo plastjo in prav tako namažemo s tretjino kreme. Z ostankom kreme premažemo torto. Iz predhodno odrezanega biskvita oblikujemo okvir širine cca 2 cm in debeline cca 1 cm in ga prav tako premažemo. Torto damo v hladilnik, da se krema strdi. Nato jo vzamemo iz hladilnika, pustimo cca 10 min, da se površina torte malo ogreje in jo premažeš s prvo plastjo ganaša. Z lopaticami se naredi ravne stranice in ostre robove. Za lepše ravne ploskve in ostre robove ponovi postopek z nanašanjem ganaša. Še enkrat jo ohladi in jo še zadnjič premažeš z ganašem ter ponovno daš v hladilnik. Preden jo oblečeš z marcipanom je treba površino torte navlažiti z vodo (čopič), da se marcipan bolje sprime s podlago. Za oblikovanje mreže si pomagamo s šablono enega elementa iz žice, ki ga vtiskujemo v marcipan (šipo). Po tej konturi oblikujemo mrežo. Z manjšimi koščki palice zvežemo spoje. Konce palic sploščimo in zarežemo. Z zlatim prahom še dodatno okrasimo mrežo.